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中國白酒的種類有什麽?

作者: admin 时间:2017-04-24 来源:未知
摘要:目前國家規定的白酒釀造和生産方法有液態法、固態法和固液結合法三種生産方式。任何成品白酒都必須勾兌,勾兌只是白酒釀造生産中必須的、不可或缺的工藝流程之一。固態法、液...


目前國家規定的白酒釀造和生産方法有液態法、固態法和固液結合法三種生産方式。任何成品白酒都必須勾兌,勾兌只是白酒釀造生産中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。固態法、液態法和固液結合法白酒都是國家允許的白酒生産方法。



1、液態法白酒,是以谷物、薯類及含澱粉、含糖的代用品爲原料,經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標准中指出:“本標准適用于以谷物、薯類、糖蜜爲原料,經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精爲酒基,再經串香、勾兌而成的白酒。”在標准的技術要求中也明確寫出:“所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求”。



2、固態法白酒,即純糧固態發酵,采用高粱、大麥和小麥等糧食原料,通過在窖池中或地缸中發酵,然後上甑蒸餾,蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝爲成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同,形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均爲純糧固態發酵。



3、固液結合法白酒,分爲半固半液發酵法白酒,即以大米爲原料,小曲爲糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再于半固態半液態下發酵,而後蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近,將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。



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